In Amerika würde ich sagen, dass New York und New Orleans die beiden interessantesten Essensstädte sind. In New Orleans haben sie kein schlechtes Delikatessengeschäft. Es wird keine Mittelmäßigkeit akzeptiert.
Der Druck auf junge Köche ist heute weitaus größer als je zuvor in Bezug auf soziale Fähigkeiten, Marketingfähigkeiten, Kochkünste, Persönlichkeit und vor allem die Leistung auf dem Teller. Du musst also stark sein. Körperlich fit. So werden meine Köche jedes Mal gewogen, wenn sie in die Küche kommen.