Die Qualitäten eines außergewöhnlichen Kochs ähneln denen eines erfolgreichen Seiltänzers: eine bleibende Leidenschaft für die Aufgabe, sich auf die Beine zu stellen, und ein tadelloser Gleichgewichtssinn.
Wir sind bereit genug, die Freiheit zu preisen, wenn sie in der Vergangenheit sicher versteckt ist und kein Ärgernis sein kann. In der Gegenwart inmitten von Gefahren, deren Ausgang wir nicht vorhersehen können, werden wir nervös wegen ihr und geben Zensur zu.