Ich denke, jeder Koch hat nicht nur in Amerika, sondern auf der ganzen Welt ein zweischneidiges Schwert - zwei Jacken, eine, die eine bekennende Perfektionisten-Vollblut-Hass-Inkompetenz antreibt und den Herd ausschaltet, die Jacke auszieht und ein Familienvater wird.

Das ist zweischneidig: Es ist erstaunlich, dass sie mich hereinbringen und den Leuten neue Ideen zeigen, und gleichzeitig ist es ein wenig schwierig, weil ich in siebzig Prozent der Fälle oder noch höher diese Rollen nicht bekommen werde.

Zunächst einmal haben Sie schlicht und einfach keine wirkliche Vorstellung davon, was es bedeutet, berühmt zu sein, bis Sie berühmt werden. Es ist ein zweischneidiges Schwert. Natürlich gibt es viele erstaunliche Dinge über Ruhm, aber es gibt auch viele herausfordernde Dinge.

Sie haben ein bestimmtes Alter erreicht und - besonders wegen des Fernsehens - sagen die jungen Köche: "Sie sind ausverkauft, weil Sie etwas anderes tun als das, was Sie tun sollten." 'Top Chef' ist für mich ein zweischneidiges Schwert: Es gibt eine ganze Gruppe von Leuten, die nicht in die Restaurants kommen, weil sie annehmen, dass ich nicht mehr in ihnen bin. Ich mache nur noch Fernsehen.