Als freiberuflicher Schriftsteller würde ich gebeten, Experte für verschiedene Magazine zu jedem Thema zu werden, sei es Essen oder Wein oder Geschichte oder die Lebensspanne von Tierärzten. Ich war in all diesen Dingen völlig ungeschult.

Ich wurde immer dafür kritisiert, dass ich Essen in Romane steckte.

Ich habe viel an Lebensmittelproblemen gearbeitet und jedes Mal, wenn jemand voraussagte, dass die Produktion unzureichend sein würde, bekam er ein oder zwei Jahre später ein Ei im Gesicht.

Als ich 2004 'Fast Food My Way' schrieb, hoffte ich, dass meine Freunde meine Rezepte vorbereiten würden. Jetzt kochen mehr Leute aus diesem Buch als aus jedem anderen, das ich in den letzten 30 Jahren geschrieben habe.

Ich mag es, Essen als Mittelpunkt auf meinem Tisch zu essen. Es ist nicht so, als würde man ausgehen oder Blumen oder Kerzen kaufen, die teuer sind.

Ich wurde in den 60ern geboren und bin in den 70ern aufgewachsen - nicht gerade das beste Jahrzehnt für Essen in der britischen Geschichte. Es war schrecklich. Es war eine Zeit, in der wir uns als Nation in Kunst und Musik, Schauspiel, Fotografie und Mode hervorgetan haben - alles kreative Fähigkeiten ... alles außer Kochen.

Wir sind Erwachsene. Wir sind diejenigen, die den Kindern beibringen sollten, was gut zu essen ist. Ich denke nicht, dass die Regierung jemals regeln sollte, was wir zu Hause essen, aber wir füttern sie in der Schule mit Steuergeldern. Ehrlich gesagt, wenn meine Steuergelder ausgegeben werden, um Kinder zu ernähren, würde ich ihnen lieber besseres Essen geben.

Wir sind nicht wirklich mit all dem verrückten Zeug vertraut, das in der Show vor sich geht. Ich gehe zur Arbeit, esse und rede über Essen. Die wilden Kerle passieren, wenn wir nicht da sind. Ich hatte erwartet, dass Top Chef drei oder vier Staffeln dauern würde und wir drehen jetzt Staffel zehn.

Eine andere schöne Sache war, dass ich Briefe für die Stewards des Admirals nach Hause tippte. Sie würden mir dann das gleiche Essen geben, das der Admiral gegessen hatte.

Kreolisch ist New Orleans City Food. Gemeinschaften wurden von Menschen geschaffen, die bleiben und nicht nach Spanien oder Frankreich zurückkehren wollten.

Ich würde nicht sagen, dass Fertiggerichte und sogar Imbissbuden für das moderne Leben nicht relevant sind. In den letzten 40 Jahren haben nur drei Generationen von Menschen die Schule verlassen und ihr Privatleben durchlaufen, ohne jemals gezeigt zu werden wie man richtig kocht.

Meine Großmutter war die größte Köchin der Welt. Sie konnte einfach dort hineingehen, die ganze Küche würde aussehen, als würde ein Tornado sie treffen, und dann würde sie mit dem besten Essen herauskommen. Dann würde sie am Tisch sitzen und nicht essen!

Ich habe für das Büro für Verwaltung und Haushalt im Weißen Haus im Bereich der Kernenergiepolitik gearbeitet. Aber ich entschied, dass es viel mehr Spaß machen würde, ein Lebensmittelgeschäft zu haben, also verließ ich Washington DC und zog in die Hamptons. Und wie froh ich bin, dass ich es getan habe!

Ein Teil meiner Arbeit als Foodwriter ist es, Essen zu beschreiben. Meine Arbeit an 'Top Chef' ist meiner Meinung nach eine Erweiterung davon. Wenn wir den Teilnehmer kritisieren, möchten wir sicherstellen, dass wir ihm sagen, warum es nicht funktioniert und warum es funktionieren würde, wenn er es anders machen würde.

Das am häufigsten verwendete Teil meiner Küche ist mein Topf. Ich benutze es jeden Morgen, um meinen Brei darin zu kochen. Das am wenigsten benutzte Gerät? Ich würde sagen, ein Mixer. Ich habe es nie benutzt, ich weiß nicht wirklich, wofür sie sind.

Einem Menschen wurde der Verstand gegeben, Entscheidungen zu treffen, und wir wissen, dass es andere Nahrungsquellen gibt, die nicht das Töten einer Kreatur erfordern, die gegen das Töten protestieren würde.

Ich würde sagen, bleib verdammt fern von der Partyszene. Alles, was Sie vor Ihr Ziel setzen und vor allem so etwas, ob es am Wochenende zu viel Glücksspiel ist, zu viel Essen, zu viel kaltes Bier - alles, was Sie vor den Preis stellen, wird Ihnen in die Quere kommen und Sie verletzen schlussendlich.

Es sieht nur so aus, als würde ich im Fernsehen viel essen. Ich bekomme wirklich nur einen Bissen und die Crew und die Gäste essen alles andere.

Sie wissen, wie Sie morgens aufwachen und manchmal sehen Sie wunderschön aus und manchmal sehen Sie aus, als wären Sie von einem Mack Truck angefahren worden? Mir wurde klar, dass mein Mack Truck Essen ist. Wenn ich keine Zuckerhefe oder keinen Wein habe, habe ich keine Unteraugenbeutel und meine Haut ist perfekt.

Irgendwo zwischen 50 und 60 Prozent der Lebensmittel, die Sie essen, wurden von Einwanderern berührt, und es ist fair zu sagen, dass einige von ihnen nicht hier sind, wie sie hier sein sollten. Aber wenn Sie diese Leute nicht hätten, würden Sie viel mehr - drei, vier oder fünf Mal mehr - für Lebensmittel ausgeben, oder wir müssten Lebensmittel importieren und alle Risiken für die Ernährungssicherheit eingehen.

Der Fehler Nummer eins ist das Geben von Tischabfällen für Haustiere. Ich machte den Fehler zu glauben, ich würde meiner Hundeliebe zeigen, indem ich ihr Futter und Leckereien gab. Sie sehen eine winzige 4 Unzen. Stück Käse, aber für einen Boston Terrier wie meinen ist das wie eineinhalb Hamburger. Das ist ungesund.

Ich hatte keine Leidenschaft für Essen, bis ich eine Weile gekocht hatte. Ich habe lange angefangen, bevor Essen Teil der Mainstream-Medien wurde. Ich wollte nur Zeit kochen.

'The Food Network' begann gerade in New York und ich bekam viel Aufmerksamkeit von Mesa Grill. Sie hatten kein Geld. Wenn Sie also nicht mit der U-Bahn dorthin gelangen konnten, konnten Sie nicht mitfahren. Es war nicht so, dass ich unbedingt Fernsehen machen wollte - aber ich wusste, dass es eine großartige Werbung für meine Restaurants sein würde.

Wenn meine Tochter in dieses Geschäft einsteigen möchte, würde ich diese Entscheidung unterstützen. Sie wird es schwer haben, nicht dabei zu sein. Sie liebt Essen und ist die ganze Zeit dabei.