Berühmt zu sein bringt mir gute Konzertkarten, gute Tische in Restaurants, gute Plätze bei Sportveranstaltungen und das war's auch schon.

Niemand macht Bouillabaisse von Grund auf neu. Es ist alles ein Haufen Malarkey. Sogar die Restaurants kaufen ein kommerzielles Produkt. Das hat mir ein sehr berühmter Koch sagen lassen.

Meine Restaurants sind an Thanksgiving nie geöffnet. Ich möchte, dass meine Mitarbeiter Zeit mit ihrer Familie verbringen, wenn sie können. Ich habe das Gefühl, wenn ich den Rest des Jahres nicht herausfinden kann, wie ich Geld verdienen kann, damit meine Mitarbeiter die Ferien genießen können, dann habe ich es nicht verdient, Eigentümer zu sein.

Die schwarze Gemeinde in Washington konnte über seine wildesten Träume hinaus erfolgreich sein. Ich meine, wir hatten unsere eigenen Zeitungen, unsere eigenen Restaurants, unsere eigenen Theater, unsere eigenen kleinen Läden, unsere eigenen Clubs, unsere eigenen Freimaurer-Lodges.

In New York lebe ich so ziemlich in Restaurants - ich bestelle Pommes Frites Diet Coke Floats und viel Kaffee.

Ich denke, viele Leute entwerfen Restaurants mit Blick auf Flash. Ich denke, Sie sollten Restaurants mit Blick auf die Funktion entwerfen. Stellen Sie sicher, dass es funktioniert und mit dem funktioniert, was Sie erreichen möchten. Design kann später kommen.

Mein Vater würde mir 10 Dollar geben, was eine Menge Geld ist, wenn Sie 9 Jahre alt sind, um in der Kirche an Tischen in Restaurants bei Familienfeiern fast überall zu singen.

Nachdem ich in Europa war und dort gearbeitet und gereist war, waren die Restaurants, an die sich meine Frau und ich erinnern, immer abseits der Touristenpfade. Also habe ich versucht, ein wenig abseits der Touristenpfade zu suchen, aber eine coole Gegend.

Ich gehe nicht in die coolen trendigen Restaurants. Ich gehe entweder zu den Löchern in der Wand oder zu den schicken Restaurants, in denen es keine coolen Leute gibt.

Sie wissen, seit 300 Jahren ist es ähnlich. Es gibt Restaurants in New Orleans, deren Speisekarte sich seit 125 Jahren nicht geändert hat. Wie kann man also das Essen ändern oder weiterentwickeln?

In den neu eingerichteten Theatern wurden beispielsweise Parkplätze und Restaurants hergestellt, sodass Sie recht günstig ausgehen können, ohne sich die Mühe machen zu müssen, woanders hinzugehen.

Am Ende der Schauspielschule machte ich einen Vertrag mit mir selbst: Ich würde versuchen, fünf Jahre lang zu schauspielern. Ich war 26. Ich hatte bereits acht Jahre in Restaurants und Tankstellen gearbeitet. Ich hatte also genug kleine Unternehmen gesehen, um zu verstehen, dass Schauspielerei genau das ist: ein kleines Unternehmen.

Hinter jedem kleinen Unternehmen steckt eine wissenswerte Geschichte. Alle Eckläden in unseren Städten, die Restaurants, die Reinigung, die Fitnessstudios, die Friseursalons - diese kamen nicht von ungefähr.

Jeder besucht die gleichen Ausstellungen und die gleichen Partys übernachten in der gleichen Handvoll Hotels, essen in den gleichen No-Star-Restaurants und haben fast die gleichen Meinungen. Ich verehre die Kunstwelt, aber dies ist Nachahmerverhalten in einer Sphäre, die stolz auf unabhängiges Denken ist.

Wandbilder in Restaurants sind dem Essen in Museen ebenbürtig.

Sie haben ein bestimmtes Alter erreicht und - besonders wegen des Fernsehens - sagen die jungen Köche: "Sie sind ausverkauft, weil Sie etwas anderes tun als das, was Sie tun sollten." 'Top Chef' ist für mich ein zweischneidiges Schwert: Es gibt eine ganze Gruppe von Leuten, die nicht in die Restaurants kommen, weil sie annehmen, dass ich nicht mehr in ihnen bin. Ich mache nur noch Fernsehen.